作り方

1. にらは小口切りにする。たれの材料を混ぜる。
   
2. ざるにしらたきを入れて水けをきり、塩小さじ1をふってもむ。塩を水で洗い流し、水けをきる。鍋に800mlの湯を沸かし、塩小さじ1強を加えて混ぜ、煮立たせる。しらたきを加えて2～3回混ぜ、中火で3分ほどゆでる。ざるに上げ、水けをきる。
   
   【ポイント】
   パスタをゆでるときに塩を入れるように、めんに塩味がつくと、おいしさが段違い。独特のくせも抜くことができます。
3. フライパンにサラダ油小さじ1を入れて強めの中火で熱し、ひき肉をほぐしながら炒める。色が変わったらたれを加え、全体にからまるまで炒める。
4. 器にしらたきを盛りつけ、【3】、にら、削り節、ちぎったのりをのせ、中央に卵黄をのせる。混ぜながらいただく。