作り方

1. じゃがいもは皮をむいて薄切りにし、水にさっとさらす。熱湯で1分30秒ほどゆで、ざるに上げて水けを拭く。清潔な耐熱の保存容器に入れる。
2. 梅干しは種を除いて細かくちぎる。小鍋に梅干しを種とともに入れ、ピクルス液の材料を加える。中火にかけてひと煮立ちさせ、梅干しの種を除く。ピクルス液が熱いうちに【1】に注ぎ、8時間以上漬ける。
   
   ※冷蔵で約1週間ほど保存可能。
3. 【気ままな一品】小松菜の和風ピクルスあえ
   小松菜はさっとゆで、食べやすい長さに切る。じゃがいもの和風ピクルスは細切りにして小松菜とあえ、しょうゆを加えて味をととのえる。