作り方

1. 油揚げは横半分に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かして油揚げを入れ、ときどき菜箸で沈めながら、中火で2分ほどゆでる。ざるに上げて粗熱を取り、水けを絞る。
2. 鍋をさっと拭き、油揚げと煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立たせる。落としぶた※をし、弱火で15分ほど煮て、火を止めてそのままさます。
   
   ※鍋の口径に合わせてオーブン用シートを切り、真ん中に穴をあけたもの。
   
   清潔な保存容器に入れ、冷蔵で約1週間保存可能。
   
3. 【気ままな一品】油揚げともやしのナムル
   
   油揚げの含め煮は幅8mmに切る。大豆もやしは2〜3分ゆでてざるに上げる。パクチーはざく切りにする。ボールに油揚げの含め煮、もやし、パクチー、白いりごまを入れ、塩、酢、ごま油で味をととのえる。