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熱量 744kcal(1人分(※甘酢だれ1/2量摂取で算出))
塩分 3.1g(1人分(※甘酢だれ1/2量摂取で算出))
下ごしらえ
なすはへたを落とし、縦半分に切ってから横に幅2~3cmに切る。揚げ油を中温※に熱し、なすを入れて、ときどき返しながらほんのり色づくまで2~3分揚げて、油をきる。熱いうちにアルミのバットにラップを敷いて並べ入れ、クーリングアシストルームで45分「はやうま冷凍」(急凍)する。冷凍用保存袋に入れて冷凍室で保存する。
※170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
当日
鶏肉は一口大に切り、酒大さじ1と、塩、こしょう各少々をふり、片栗粉大さじ2を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ3を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べる。皮がきつね色になったら裏返し、火が通るまで4~5分焼く。
大きめの耐熱のボールに甘酢だれの材料を入れ、ラップをせずに電子レンジで3分加熱する。【1】を解凍せずそのまま入れ、【2】、ねぎ、赤唐辛子を加えて混ぜ、10分ほど漬けて味をなじませる。
point
温めた甘酢だれに揚げなすは凍ったまま投入!
器にご飯を盛り、【3】を汁けをかるくきってのせる。
レシピ掲載日: 2022.7.1
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