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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

揚げなすと鶏ももの焼きびたし丼

とろとろの揚げなすに甘酢だれがしみしみ

料理：

撮影： 鈴木泰介

揚げなすと鶏ももの焼きびたし丼

材料 （2人分）

  • なす　2個
  • 鶏もも肉　1枚（約250ɡ）
  • 甘酢だれ
  • 　しょうゆ、酢　各大さじ4
  • 　みりん　大さじ3
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　にんにくのすりおろし　小さじ1/2
  • 　しょうがのすりおりろし　小さじ1/2
  • 温かいご飯　どんぶり2杯分（約400ɡ）
  • ねぎのみじん切り　20cm分
  • 赤唐辛子の輪切り　少々
  • 酒　塩　こしょう　片栗粉　
  • サラダ油　揚げ油

熱量 744kcal（1人分（※甘酢だれ1/2量摂取で算出）） 塩分 3.1g（1人分（※甘酢だれ1/2量摂取で算出））

作り方

  • <strong>下ごしらえ</strong> なすはへたを落とし、縦半分に切ってから横に幅2～3cmに切る。揚げ油を中温※に熱し、なすを入れて、ときどき返しながらほんのり色づくまで2～3分揚げて、油をきる。熱いうちにアルミのバットにラップを敷いて並べ入れ、クーリングアシストルームで45分「はやうま冷凍」（急凍）する。冷凍用保存袋に入れて冷凍室で保存する。 ※170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

    下ごしらえ
    なすはへたを落とし、縦半分に切ってから横に幅2～3cmに切る。揚げ油を中温※に熱し、なすを入れて、ときどき返しながらほんのり色づくまで2～3分揚げて、油をきる。熱いうちにアルミのバットにラップを敷いて並べ入れ、クーリングアシストルームで45分「はやうま冷凍」（急凍）する。冷凍用保存袋に入れて冷凍室で保存する。

    ※170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

  • 当日
    鶏肉は一口大に切り、酒大さじ1と、塩、こしょう各少々をふり、片栗粉大さじ2を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ3を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べる。皮がきつね色になったら裏返し、火が通るまで4～5分焼く。

  • 大きめの耐熱のボールに甘酢だれの材料を入れ、ラップをせずに電子レンジで3分加熱する。【1】を解凍せずそのまま入れ、【2】、ねぎ、赤唐辛子を加えて混ぜ、10分ほど漬けて味をなじませる。 point 温めた甘酢だれに揚げなすは凍ったまま投入！

    大きめの耐熱のボールに甘酢だれの材料を入れ、ラップをせずに電子レンジで3分加熱する。【1】を解凍せずそのまま入れ、【2】、ねぎ、赤唐辛子を加えて混ぜ、10分ほど漬けて味をなじませる。

    point
    温めた甘酢だれに揚げなすは凍ったまま投入！

  • 器にご飯を盛り、【3】を汁けをかるくきってのせる。

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レシピ掲載日： 2022.7.1

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