下準備

• 青じそは軸を切って細切りにし、バットに広げる。

作り方

1. ボールにひき肉を入れ、残りのつくねだねの材料を順に加え、そのつど手で練り混ぜる。全体に粘りけが出るまで、しっかりと練り混ぜる。
   【Point！】
   たねが白っぽくなるまでよく練ると、まとまりやすくなるうえ、焼いたときに弾力が出て食べごたえのある食感に！
2. 【1】のつくねだねを12等分する。手に水をつけ、両手のひらに交互に数回投げて空気を抜き、丸める。バットにのせて青じその葉をまぶし、形を整える。
3. フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、中温※に熱する。【2】のつくねだねを入れ、ときどき返しながら、こんがりと揚げ色がつくまで5～6分揚げる。取り出して油をきり、器に盛る。仕上げに塩少々をふる。
   
   ※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。