作り方

1. なすはへたを切り、縦に2等分にする。皮目に斜めに細かく切り目を入れ、水に3分ほどさらして水けを拭く。ボールに水を入れる。
2. 揚げ油を中温※に熱し、なすを入れて柔らかくなるまで4～5分揚げる。【1】のボールになすを入れて油を抜き、ざるに上げて水けをきる。
   
   ※170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
3. 鍋に煮汁の材料を入れてひと煮立ちさせ、なすを加える。煮立ったら弱火にし、落としぶた※をして8分ほど煮て、そのままさます。
   
   ※アルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さめの円形に切り、真ん中に直径2cmくらいの穴をあけたもの。
   
   清潔な保存容器に入れ、冷蔵で約5日保存可能。
4. 【気ままな一品】なすのオランダ煮のぶっかけそうめん
   そうめんはゆでて流水で洗い、水けを絞って器に盛る。同じ湯で豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）をゆでてざるに上げる。なすの漬け汁と希釈しためんつゆを合わせてそうめんにかけ、なす、豚肉、みょうがの小口切りをのせ、ごまをふる。