作り方

1. オクラはへたを切り、がくのまわりを薄く削って塩少々をふってころがす（板ずり）。さっと洗って水けを拭き、清潔な耐熱の保存容器に入れる。
2. 小鍋にピクルス液の材料を入れ、弱めの中火にかけてひと煮立ちさせる。熱いうちに【1】に注ぎ、2時間ほどおく。
   
   ※冷蔵で約1週間保存可能。
3. 【気ままな一品】なすのグリルピクルスソース
   なすはへたを取り、縦に幅1cmに切る。フライパン（あればグリルパン）にオリーブオイルを熱し、両面に焼き目がつくまで焼いて器に盛る。オクラのピクルスを刻んでなすにかけ、塩、粗びき黒こしょうをふる。