下準備

• ゴーヤーは両端を切って縦半分に切る。わたと種を取り、長さを2～3等分に切る。皮目につま楊枝で数カ所穴をあける。

作り方

1. ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜる。ゴーヤーの内側に小麦粉をやや厚めにふり、たねを等分に詰めて、手で押さえてしっかりなじませる。
2. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、【1】をたねの面を下にして並べる。焼き色がついたら弱火にし、酒大さじ2をふってふたをし、約7分蒸し焼きにする。裏返して弱めの中火にし、さらに4～5分蒸し焼きにする。ふたを取って再び裏返し、余分な脂を拭き取り、たれを回し入れる。火を強め、照りが出るまで煮つめながら全体にからめる。