作り方

1. 大きめのボールにたねの材料を入れ、氷を溶かしながら肉に粘りが出るまで2分ほど練る。6等分にし、ざっとだ円形に形作る。
   
   POINT
   ひき肉に水分を練り込むと、ふっくら柔らかなたねになる。黒氷の水分とひき肉が充分に混ざり、粘りが出るまで混ぜて。
   
2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、油がややぬるいうちに肉だねを並べ入れ、形を整える。両面を3分ずつこんがりと焼き、取り出す。
3. フライパンの余分な油を拭き、たれの材料を入れてよく混ぜ、中火にかける。煮立ったらつくねを戻し入れ、フライパンを揺すりながら中火で1分ほど煮からめる。青じそを敷いた器に汁ごと盛る。
   
   MEMO
   水分をしっかり混ぜ込んで焼いたつくねは、さめてもしっとり。時間がたっても堅くならないので、お弁当にも向きます。その際は、もう少し小さくまとめて焼くと、詰めやすくなります。