作り方

1. バットに黒氷と漬け汁の材料を合わせ、よく混ぜる。鮭は一切れを3つ〜4つに切る。さつまいもは長さ4〜5cmに切ってから縦4等分に切る。
2. 別のバットに小麦粉、片栗粉を合わせ、鮭とさつまいもを入れて粉を薄くはたきつける。
3. フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて中温（170℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワとまっすぐに出る程度）に熱し、【2】を入れて、中火で6〜7分揚げる。熱いうちに漬け汁に漬け込み、10分ほどおいて味をなじませる。
   
   POINT
   あらかじめ黒氷と調味料を混ぜておき、黒氷のごぼうやえのきのうまみをしみ込ませておく。
   
   MEMO
   鮭の黒南蛮漬けは、冷蔵庫で5日間程度保存可能。作りたてはもちろん、時間がたって味がしみてからもおいしい。