鯛のグリーンカルパッチョ
料理： 小田真規子
撮影： 広瀬貴子
材料 (2人分)
- 緑氷〈※〉（解凍したもの） 1〜2個分
- 鯛の刺し身（さく） 1さく（150g）
- 紫玉ねぎ 1/8個（20g）
- ルッコラ 10g
- ミニトマト 1〜2個
- 調味料
- 塩（味を見て調節） 小さじ1/2〜
- オリーブオイル 大さじ2
- 酢 小さじ1
- ※『緑氷』の作り方は下記参照
作り方
- 紫玉ねぎは横に薄切りにし、ほぐす。ルッコラは根元を切り落として長さ3cmに切る。プチトマトはへたを取って4等分のくし形に切る。
- 鯛は厚さ3〜4mmのそぎ切りにし、器に並べる。【1】の野菜を鯛にのせ、緑氷をかける。調味料の材料を全体にかけていただく。
POINT
緑氷は酢と合わせると色がくすむので、調味料と混ぜずにかける。別々にかけたほうが、鯛や野菜の持ち味もよくわかる。
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