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栗とオレンジの黒糖ちぎりパン

甘栗とオレンジと黒糖で、ほんのり甘く、食べごたえのあるちぎりパン。発酵からパンを焼くところまでみんなでわいわい楽しめます!

料理:

撮影: 桜井英明

栗とオレンジの黒糖ちぎりパン

材料 (グリルパン1個分)

  • 強力粉 300g
  • 黒砂糖(粉末タイプ) 60g
  • 塩 小さじ1/2
  • 牛乳 180g
  • ドライイースト 6g
  • バター(食塩不使用) 30g
  • A
  •  オレンジピール 70g
  •  むき甘栗 70g
  •  黒砂糖(粉末タイプ) 20g
  • B
  •  黒砂糖(粉末タイプ) 10g
  •  バター(食塩不使用) 10g
  • 打ち粉用の強力粉 適宜

作り方

  • 牛乳は耐熱のボールに入れ、ラップをかけずに電子レンジ600Wで40秒温め、ドライイーストをふり入れてひと混ぜする。バターは別の耐熱のボールに入れ、柔らかくなる程度に、ラップをかけずに電子レンジ600Wで20秒加熱する。甘栗は1cm角に切る。オレンジピールは5mm角に切る。Aをボールに入れてさっと混ぜる。オーブン用シートは 25cm四方に切り、グリルパン(深)に敷き込む。

  • 別のボールに強力粉、黒砂糖を入れ、黒砂糖の粒があれば手でつぶしながら粉と混ぜる。塩、【1】のドライイーストと牛乳を加えて、ゴムべらで混ぜる。生地がひとまとまりになったら、台に取り出し、生地をひっぱるようにしながら、4分こねる。

  • 【2】に【1】のバターをのせ、生地になじませるようにして練り込み、なじんだら【2】と同様に4分こねる。生地を20cm四方にのばし、Aをのせ、生地になじませるように1分ほど練り込む。

  • 生地の表面をひっぱるようにしてなめらかに整え、グリルパン(深)に閉じ目を下にしてのせてかるく押さえ、グリルパン(浅)でふたをする。

  • 焼き網を下段にセットして【4】を入れ、「低温」40℃で約2倍くらいにふくらむまで50分、1次発酵させる。

  • シートごと取り出して生地をはずし、シートはグリルパン(深)に戻す。生地を手で押さえてガス抜きし、16等分する(1個約44g)。打ち粉を手につけながら、生地の表面をひっぱるようにしなめらかに整えて丸める。閉じ目を下にしてグリルパン(深)に並べ、【5】と同様に、「低温」40℃で40分、2次発酵させる。Bを耐熱のボールに入れて混ぜ合わせ、ラップをかけずに電子レンジ600W20秒加熱して練り混ぜ、発酵させた生地の表面に塗る。

  • 「温め」で150℃に設定し、ふたをしないで18分焼く。焼けたらシートごと取り出して焼き網にのせ、粗熱を取る。


    ☆このレシピは、2022年5月31日までの掲載となります。

レシピ掲載日: 2022.4.28

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