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鶏肉の小悪魔風

料理: Cooking編集部

撮影: 髙杉 純

鶏肉の小悪魔風

材料 (1人分)

  • 鶏もも肉 大 1/2枚(約 150g)
  • A
  •   オリーブオイル 大さじ 1
  •   白ワイン 小さじ 2
  •   塩 小さじ 1/5
  •   こしょう 少々
  •   ローズマリー 1/2枝
    • にんにく 3~4かけ
    • オリーブオイル 少々

作り方

  1. 鶏肉は余分な脂を取り除く。皮目を下にして置き、身に1cm間隔で浅い切り込みを入れる。
  2. チャックつきのポリ袋にAの材料を入れて鶏肉を加え、袋の外から手でかるくもむ。ローズマリーを加えてチャックを閉じ、途中袋ごと上下を返しながら冷蔵庫に1時間ほどおく。
  3. にんにくは皮つきのままラップで包み、電子レンジ(600W)で 40秒加熱し、皮をむく。
  4. キングパンにオリーブオイルを薄くひいて中火にかける。薄くけむりが立ってきたら、皮目を下にして 鶏肉を入れ、上から押しつけながら(アルミホイルをのせ、キングパンの口径と同じくらいの小鍋の底で押すとよい)、こんがりとするまで 2~3分焼く。
  5. 鶏肉を裏返して弱めの中火にし、3分ほど焼く。 同時に、あいたところににんにく 、ローズマリー枝を入れ、焼き色をつける。