下準備

• ・卵は沸騰した湯に入れて6分ゆで、半熟にする。殻をそっとむく。
  ・たけのこは縦6～8等分に切る。

作り方

1. 口径20cmの鍋に煮汁の材料を混ぜ、手羽元、たけのこを加えて中火にかける。煮立ったら、アクを取って弱めの中火にし、落としぶた※をして、約15分煮る。
   
   ※オーブン用シートを鍋の口径よりひとまわり小さめの円形に切り、真ん中に穴をあけたもの。
2. 落としぶたを取って強火にし、ときどき混ぜながら煮汁が1/2量くらいになるまで煮つめる。火を止め、煮汁を残して具を器に盛る。
3. 残った煮汁にゆで卵を加え、からめながら中火で1～2分煮る。ゆで卵を横半分に切り、煮汁とともに器に盛る。