下準備

• ささ身は白い筋があれば取り除き、長さ4～5cmの棒状に切る。塩少々、酒小さじ1をふり、約5分おく。

作り方

1. ほうれん草は塩少々を加えた熱湯で色鮮やかになるまでゆで、水にとってさまし、水けを絞る。根元を切って長さ5cmに切り、さらに水けを絞る。
2. フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、卵液を入れて全体を大きく混ぜる。半熟状になったら取り出す。
3. 同じフライパンにサラダ油小さじ1をたして中火で熱し、しょうがとささ身を入れて炒める。肉の色が変わったら、ほうれん草を加えて酒大さじ1、塩小さじ1/3、しょうゆ小さじ1をふり、さっと炒める。卵を戻し入れて手早く混ぜ、火を止める。