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ビーツの冷製ポタージュ

料理: ぐっち夫婦

撮影: 佐々木美果

ビーツの冷製ポタージュ

材料 (4人分)

  • ビーツ(小) 1個(約200g)
  • じゃがいも(男爵) 1個(約150g)
  • 豆乳(成分無調整) 350ml
  • 洋風スープの素(固形) 1/2個
  • 酢 少々
  • 塩、こしょう 各適宜
  • 生クリーム、ディル 各適宜
  • バター 5g 

作り方

  1. ビーツは皮をよく洗う。下記を参照して鍋にたっぷりの湯を沸かし、酢とビーツを入れる。40分以上ゆでて竹串を刺してすーっと通ったら、取り出してしばらくおく。粗熱が取れたら、皮をむき、2㎝角に切る。
  2. じゃがいもは皮をむいて2㎝角に切り、水にさらしてざるに上げる。耐熱皿に入れて塩少々をふり、ラップをかけて電子レンジで6分ほど加熱する。
  3. ボールに【1】と【2】を入れ、ハンドブレンダーで攪拌する。なめらかになったら、豆乳を加えて混ぜ合わせる。
  4. 鍋に【3】とバター、砕いたスープの素を入れ、中火で温める。火を止めて塩、こしょう各適宜で味をととのえる。ボールに移し入れ、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やす。器に盛り、スプーンで生クリームをのせ、ちぎったディルを散らす。