作り方

1. じゃがいもは皮つきのままよく洗ってラップに包み、電子レンジで3分加熱し、8等分のくし形に切る。
2. 鶏胸肉は大きめの一口大のそぎ切りにし、ボールに入れる。レモンの皮のすりおろし、レモン汁、白ワインと、「S&B スパイス&ハーブ ブラックペッパー（あらびき）」小さじ1/2、塩小さじ1/3を加え、汁けがほぼなくなるまで肉にもみ込み、そのまま10分ほどおく。
3. バットに片栗粉、小麦粉各大さじ4、残りの「S&B スパイス&ハーブ ブラックペッパー（あらびき）」を混ぜ合わせる。
4. フライパンに揚げ油を高さ1cmほど入れて中火で170～180℃に熱し、【1】を入れて、上下を返しながら2分ほど揚げる。油をきり、塩少々をふる。弱めの中火にして揚げ油を約170℃にする。【2】の汁けをかるくきり、【3】をまぶして並べ入れ、1分揚げたら上下を返す。さらに2分ほど、ときどき上下を返しながら揚げて油をきる。
5. 強めの中火にして揚げ油を約185℃にし、肉を2〜3回に分けて戻し入れ、30秒ほど揚げてこんがりとしたら油をきる。じゃがいもとともに器に盛る。