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失敗知らずのカリッとから揚げ

常温の油から揚げはじめ、火を止めて油の中で肉を休ませたら、最後に二度揚げ。カリッと香ばしく仕上げる変化球レシピです。

料理:

撮影: 宮川久

失敗知らずのカリッとから揚げ

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • A
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  にんにくのすりおろし 小さじ1/2
  •  しょうがのすりおろし 小さじ1/2
  • 卵 1個
  • 片栗粉 大さじ2
  • 小麦粉 大さじ2
  • 揚げ油 適宜

作り方

  • 鶏肉は食べやすい大きさに1枚を8〜10等分に切る。厚みのある部分に包丁を入れて広げ、筋の多い部分は切り込みを入れる。ボ―ルに鶏肉を入れ、Aを加えてさっと混ぜ、5分ほどおく。

  • 【1】に卵を割り入れ、手でもみ込むようによく混ぜる。小麦粉と片栗粉を加えて混ぜ合わせる。

  • フライパンに油を深さ1cmほど入れ、【2】にころもをしっかりつけながら油の中にすべて入れる(重ならないように)。

  • フライパンを強めの中火にかけ、5分ほど揚げる。ひっくり返して、火を止め、そのまま5分おく。

  • 再び強めの中火にし180℃になったら、2〜3回裏返す。香ばしい揚げ色になり、ころものからっとするまで5分ほど揚げる。


    ☆このレシピは、2023年3月30日までの掲載となります。

レシピ掲載日: 2022.3.8

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