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常温の油から揚げはじめ、火を止めて油の中で肉を休ませたら、最後に二度揚げ。カリッと香ばしく仕上げる変化球レシピです。
料理： 近藤幸子
撮影： 宮川久
鶏肉は食べやすい大きさに1枚を8〜10等分に切る。厚みのある部分に包丁を入れて広げ、筋の多い部分は切り込みを入れる。ボ―ルに鶏肉を入れ、Aを加えてさっと混ぜ、5分ほどおく。
【1】に卵を割り入れ、手でもみ込むようによく混ぜる。小麦粉と片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
フライパンに油を深さ1cmほど入れ、【2】にころもをしっかりつけながら油の中にすべて入れる（重ならないように）。
フライパンを強めの中火にかけ、5分ほど揚げる。ひっくり返して、火を止め、そのまま5分おく。
再び強めの中火にし180℃になったら、2〜3回裏返す。香ばしい揚げ色になり、ころものからっとするまで5分ほど揚げる。
☆このレシピは、2023年3月30日までの掲載となります。
レシピ掲載日： 2022.3.8
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