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きのこは「はやうま冷凍」すれば、うまみがアップ。えびと合わせてアヒージョに。オイルにもうまみが出ているので、バゲットにたっぷりとしみ込ませてめしあがれ。
料理: 島本美由紀
撮影: 岡本真直
下ごしらえ/きのこを切って冷凍保存する
しめじは石づきを切り落として小房に分ける。エリンギは縦半分に切って幅1cmの斜め切りにする。アルミのバットにラップを敷いてしめじ、エリンギを並べ、クーリングアシストルームで45分「はやうま冷凍」(急凍)する。合わせて冷凍用保存袋に移し、通常の冷凍室で一晩以上保存する。
当日/きのことえびのアヒージョをつくる
えびは尾の1節を残して殻をむく。包丁で背中に切り込みを入れ、あれば背わたを取り除く。バゲットはオーブントースターでかるく焼く。フライパンまたは鍋にえび、Aと、冷凍保存していたしめじ、エリンギを入れて弱火にかける。
えびの色が変わり、全体に火が通ったら火を止めて、パセリを散らし、バゲットを添える。
レシピ掲載日: 2022.3.17
オレンジページ6/2号
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