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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

なめたけつくね

きのこと調味料を合わせてレンジ加熱し、自家製なめたけに。容器のまま「はやうま冷凍」できてお手軽。解凍後も歯ざわりがよく、つくねに混ぜれば食べごたえ抜群です。

料理：

撮影： 岡本真直

なめたけつくね

材料 （2人分）

  • 〈自家製なめたけ・つくりやすい分量〉
  • しめじ　100g
  • えのきだけ　100g
  • 生しいたけ　100g
  • A
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　酒　大さじ2
  • 　みりん　大さじ2
  • 　和風だし（顆粒）　小さじ2/3
  • 　
  • 〈なめたけつくね〉
  • 上記の自家製なめたけ　1/2量（180～200g）
  • B
  • 　鶏ひき肉　200g
  • 　青じその葉（せん切り）　5枚
  • 　白いりごま　大さじ1
  • 　片栗粉　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/4
  • サラダ油　小さじ2
  • 卵黄　1個分

作り方

  • 下ごしらえ／自家製なめたけをつくって冷凍保存する
    しめじは石づきを切り落として小房に分け、長ければ半分に切る。えのきは根元を切り落として長さを4等分に切り、ほぐす。しいたけは石づきを切り落として軸とかさを分け、薄切りにする。

  • ボールに【1】とAを入れてよく混ぜ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで4分加熱する。取り出してひと混ぜし、再びふんわりとラップをかけて1分加熱する。

  • 取り出して5分ほどおいて味をなじませてから、汁ごと1/2量ずつ保存容器に入れる。ふたをせず、2個同時にクーリングアシストルームで60分「はやうま冷凍」（急凍）する。ふたをして、通常の冷凍室で一晩以上保存する。

  • 前日・当日／なめたけつくねをつくる
    冷凍保存していた自家製なめたけは食べる前日に冷蔵室に移して解凍する。食べる当日、600Wの電子レンジで1分加熱する。

  • ボールにBと、汁けをきった【4】を入れてよく練り混ぜる。6等分して丸め、小判形に整える。フライパンにサラダ油を中火で熱し、つくねだねを並べ入れ、両面を1分30秒ずつ焼く。こんがりと焼き色がついたらふたをして弱めの中火にし、3分ほど蒸し焼きにする。

  • 器に盛り、卵黄を添える。

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レシピ掲載日： 2022.3.17

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