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「はやうま冷凍」なら、かぶの葉はくっつかずにパラパラのまま冷凍でき、身は解凍後もみずみずしいまま。身と葉は火の通りが異なるので分けて保存しておくと便利です。
料理: 島本美由紀
撮影: 岡本真直
下ごしらえ/かぶを切って冷凍保存する
かぶは身と葉を切り分け、皮をむいて6~8等分のくし形切りにする。葉は長さ2~3㎝に切る。アルミのバットにラップを敷いてかぶの身と葉を並べ、クーリングアシストルームで45分「はやうま冷凍」(急凍)する。身と葉を分けて冷凍用保存袋に移し、通常の冷凍室で一晩以上保存する。
当日/かぶとひき肉の塩麻婆をつくる
豆腐はかるく水きりして2㎝角に切る。フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れて中火で熱し、香りが立ったらひき肉を加えて炒める。
肉の色が変わったら、Aを加える。煮立ったら豆腐と、冷凍保存していたかぶの身を加え、ふたをして5分ほど煮る。冷凍保存していたかぶの葉を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉の材料をよく混ぜて回し入れ、とろみをつける。
レシピ掲載日: 2022.3.17
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