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つくっておけばそのまま解凍しても、アレンジしても使える〈自家製冷食〉。「はやうま冷凍」なら、解凍後も竜田揚げのおいしさをキープできます。
料理： 島本美由紀
撮影： 岡本真直
下ごしらえ／鮭の竜田揚げをつくって冷凍保存する
鮭は一切れを3等分に切る。Aをからめて10分ほどおき、片栗粉をまぶす。揚げ油を170℃に熱し、鮭を入れて3分ほど揚げる。
網をのせたアルミのバットに取り出し、クーリングアシストルームで60分「はやうま冷凍」（急凍）する。冷凍用保存袋に移し、通常の冷凍室で一晩以上保存する。
当日／鮭の南蛮漬けをつくる
ボールまたは深めのバットにBを入れてよく混ぜる。玉ねぎは薄切りにする。にんじんは皮をむき、セロリは筋を取って、ともに長さ4～5cmのせん切りにする。
耐熱皿にペーパータオルを敷き、冷凍保存していた鮭の竜田揚げを間隔をあけて並べる。ラップをかけずに600Wの電子レンジで1分加熱し、上下を返してさらに2分加熱する。
【3】で混ぜたBに、玉ねぎ、にんじん、セロリと、【4】の鮭の竜田揚げを加えてあえ、1時間ほどおいて味をなじませる。
レシピ掲載日： 2022.3.17
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