下準備

• ・かぶは葉を切り落として皮をむき、6等分のくし形に切る。
  ・スナップえんどうはへたと筋を取る。
  ・鮭はペーパータオルで水けを拭いて皮と大きな骨を取り除き、一切れを4等分のそぎ切りにする。

作り方

1. 鮭は塩小さじ1/3、こしょう少々をふり、約5分おく。
2. 鍋に湯を沸かし、塩小さじ1/2と酒大さじ1を加える。かぶを入れて1～2分ゆで、竹串がすっと通るくらいになったら、冷水にとる。同じ湯にスナップえんどうを入れて約1分ゆで、取り出して冷水にとる（湯はとっておく）。
3. 鮭に片栗粉を薄くまぶす。【2】の鍋の湯を再び沸騰させ、鮭を入れて中火で2～3分ゆで、水けをきる。かぶ、スナップえんどうの水けをしっかりときり、鮭とともに器に盛って、ごまポン酢だれをかける。