下準備

• ・えのきは根元を切って小分けにする。
  ・大根おろしはざるに上げて水けをきる。

作り方

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、小松菜を茎から入れてさっとゆでる。取り出して冷水にとり、水けを絞って長さ5㎝に切る。同じ湯にえのきを入れてさっとゆで、取り出して水けをきる。弱めの中火にし、豚肉を入れて肉の色が変わるまでゆで、ざるに上げて水けをきる。
2. 大きめのボールにごま油、しょうゆ各大さじ1と1/2、酢小さじ2を混ぜ、【1】と大根おろしを加えてあえる。器に盛り、ゆずの皮を散らす。
   
   【ポイント】
   材料を一気にゆでると肉のアクが野菜についてしまうので、順番を守ってゆでて。