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菱田屋のとろける牛すじ大根

料理: 菱田アキラ(菱田屋)

撮影: 鈴木泰介

菱田屋のとろける牛すじ大根

材料 (4人分)

  • ゆで牛すじ(下記参照) 500g
  • 牛すじスープ(下記参照) 適宜
  • 大根 1/5本(約250g)
  • にんにくのすりおろし 1~2かけ分
  • 塩(粒が粗めのもの) 大さじ1/2
  • 万能ねぎの小口切り、粗びき黒こしょう 各適宜

作り方

  1. 大根は厚めに皮をむき、大きめの乱切りにする。口径18cmの鍋に牛すじ、大根、にんにく、塩を入れる。スープをかぶるくらい(目安は2と1/2カップ)まで注ぎ、さっと混ぜる。強火にかけ、煮立ったら弱めの中火(表面がふつふつするくらい)にし、10分ほど煮る。
  2. 火を止めて、10分ほどおいてさます(人肌くらいが目安)。煮立ったら弱めの中火で10分煮て、10分さます作業をあと2回繰り返す。大根が柔らかくなれば、煮上がり。器に盛り、万能ねぎとこしょうをふる。