作り方

1. 口径16cmの鍋に七分目くらいの水と、ねぎ、しょうがを入れて強火にかける。煮立ったら豚肉を加えて中火にし、20分ほどゆでる。豚肉をざるに上げ、鍋を洗う。
2. 鍋に水4カップと茶葉を入れて、強火にかける。煮立ったら豚肉を加え、弱めの中火で30分ほど煮る。豚肉をざるに上げる。
3. ポリ袋にAを混ぜ、豚肉を熱いうちに加えて空気を抜き、口を閉じる。冷蔵庫で一晩（約8時間）置く。クレソンは長さ3cmに切る。煮豚を薄く切って紫玉ねぎとクレソン、粒マスタードを添え、漬け汁をかける。
   
   保存の目安：漬け汁に漬けた状態で、冷蔵で1週間ほど。