鶏を味わいつくす油鶏（ヤオカイ）
料理： 藤井恵
撮影： 新居明子
材料 (作りやすい分量)
- 鶏骨つきもも肉 2本（約600g）
- 鶏手羽先 4本
- 鶏手羽元 4本
- 鶏胸肉 1枚（約200g）
- A
- ねぎの青い部分 1本分
- にんにく（縦半分に切る） 4かけ
- しょうがの薄切り 2かけ分
- 八角 1個
- 赤唐辛子（へたと種を除く） 1本
- 砂糖 1/4カップ
- 紹興酒、水 各1/2カップ
- しょうゆ 1カップ
- あればシナモンスティック 1本
- きゅうりの細切り 1本分
- しらがねぎ 1本分
- 香菜（パクチー）のざく切り 30g
- 練り辛子 適宜
作り方
- 口径22cmの鍋にAを入れ、中火にかける。煮立ったら、鶏もも肉、手羽先、手羽元の順に皮目を下にして入れる。ふたをして、ときどき煮汁をかけながら15分ほど弱火で煮る。ふたを取り、鶏肉の上下をそれぞれ返す。鶏胸肉を皮目を下にして加える。
- ふたをして、同様に15分ほど煮る。火を止めて10分ほど蒸らし、鶏肉を取り出す。煮汁は中火にかけ、とろりとするまで煮つめてたれを作る。骨つき肉は骨をはずし、食べやすく切って器に盛る。たれをかけ、野菜と練り辛子を添える。
保存の目安：油鶏とたれをそれぞれ密閉容器に入れ、冷蔵で4日ほど。
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