作り方

1. 手羽元は皮目を下にして置き、骨の両側にそって片面に2本切り込みを入れる。ボールに下味の牛乳とレモン汁を入れ、ひと混ぜしたらもろっとするまで5分ほどおく。残りの下味の材料を加えて混ぜ、手羽元を入れて30分～1時間（できれば一晩）冷蔵庫に入れておく。
2. バットにAを入れ、混ぜる。手羽元はざるに上げて汁けをきる（漬け汁はとっておく）。ボールにA1/3カップ、漬け汁1/4カップを入れて混ぜてころもを作り、手羽元を加えてからめる。手羽元を再びざるに上げて1分ほどおく。Aのバットにころもをつけた手羽元を入れて粉をまぶし、2～3分なじませ、さらに手でかるく押さえて厚めにまぶす。
3. フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れて中温※に熱し、【2】の手羽元を入れる。ときどき返しながら7～8分揚げ、カリッとしたら油をきって器に盛り、レモンを添える。
   
   ※170～180℃。ころもを少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。