下準備

• ・青じそは軸を取り、たね用の4枚はみじん切りにする。
  ・豆腐は水けを拭く。

作り方

1. ボールにひき肉、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。残りのたねの材料を加え、豆腐を手でくずしながらよく混ぜる。
2. 春巻きの皮1枚を角を手前にして置き、真ん中よりやや手前に青じその葉、たね、梅肉の各1/6量を横長に重ねる。皮を手前、左右の順に折って空気を抜くように巻き、巻き終わりにのりを塗って留める。残りも同様に巻く。
3. フライパンにサラダ油を高さ約1㎝まで入れ、中温※に熱する。【2】を並べ入れ、全体がパリッとするまで、ときどき返しながら約4分揚げて油をきる。
   
   ※170～180℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。