オレンジページ

フルーツたっぷりタルト

料理: 上田淳子

撮影: 宗田育子

フルーツたっぷりタルト

材料 (直径20cmのもの1台分)

  • 生地
  •  薄力粉 70g
  •  アーモンドパウダー 30g
  •  砂糖 30g
  •  バター(食塩不使用) 60g
  •  溶き卵 大さじ1
  • カスタードクリーム
  •  牛乳 1と1/2カップ
  •  卵黄 3個分
  •  砂糖 60g
  •  薄力粉 30g
  • 好みのフルーツ(いちご、ブルーベリー、キウィ、オレンジなど) 適宜

下準備

  • ・バターは室温にもどす。
    ・フライパン用ホイルシートを直径約22cmの円形に切る。

作り方

  1. 生地を作る
    ボールにバターを入れ、ゴムべらで練る。柔らかくなったら砂糖を加えて混ぜ、白っぽくなったら溶き卵を加えて混ぜ合わせる。
  2. アーモンドパウダーを加えてゴムべらで混ぜ、均一になったら薄力粉を加えて、粉っぽさがなくなるまでざっと混ぜる(練りすぎないよう注意)。
  3. フライパンにホイルシートを敷き、【2】をのせる。生地の上にラップをかぶせ、手で生地が均一になるように広げ、縁の高さが2~3cmになるよう、側面にもはりつける(あとで整えるのでガタガタでも大丈夫)。そのまま冷蔵庫に入れ、30分ほど冷やす。

    【ポイント】
    フライパンは直径が約20cm(底面の直径は16~18cm)、フッ素樹脂加工がされているものを選んで。深さ4~5cmで、できるだけ縁が直角に立ち上がっているものがベター。これより浅いと、タルト生地の立ち上がり部分を作るのがむずかしくなります。ぴったりと閉まるふたも必須です。
  4. カスタードクリームを作る
    口径約18cmの耐熱のボールに砂糖、薄力粉を入れ、泡立て器で均一になるまで混ぜる。鍋に牛乳を入れて中火にかけ、牛乳が泡立って吹きこぼれる寸前まで温めて、粉のボールに一気に加える。とろみがつくまで泡立て器で30秒ほど混ぜる〈a〉。
  5. ラップをせずに電子レンジ(600W)で1分30秒加熱する(周囲だけ少し固まった状態〈b〉)。取り出して全体を混ぜ、さらに1分ほど加熱し、なめらかになるまで混ぜる。
  6. 卵黄を加えて手早く全体を混ぜ、電子レンジ(600W)でさらに30秒ほど加熱して、全体を混ぜる。表面にラップをぴっちりはりつけ〈c〉、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、30分ほど冷やす。
  7. フライパンで生地を焼く
    フライパンのふたにふきんをかぶせ、持ち手部分で四隅を重ねて輪ゴムで留め、固定する。
  8. 冷蔵庫から生地を取り出してラップをはずし、縁の高さ2cmくらいのところに、テーブルナイフの背をそわせ、切り取る。切り取った生地は、底面の薄い部分などにはりつけ、なじませる。
  9. フライパンを30秒ほど強火にかける。ごく弱火にし、ふきんをかぶせたふたをして、15分ほど焼く。途中7~8分したらいったんふたを取り、ふくらんでいるようなら菜箸などを刺して空気を抜いて、さらに数カ所穴をあける。
  10. 縁に焼き色がついたらふたを取り、生地が乾燥するまでさらに5~10分焼く。まだのようなら、ごく弱火のままさらに1~2分、様子をみながら焼く。縁が少し縮んですきまができたら焼き上がり。そのまま完全にさます。
  11. 仕上げる
    ホイルシートと生地の間にフォークをそっと差し入れ、すべらせるようにして器に取り出す。タルト生地に、【6】のカスタードクリームを詰め、全体に広げる。
  12. フルーツはへたや皮があれば取り除く。それぞれ食べやすく切って、バランスよくのせる。