下準備

• ・キャベツは粗いみじん切りにして、ボールに入れる。塩小さじ1をふってもみ、15分おいて水けをしっかり絞る。
  ・にらは粗いみじん切りにする。

作り方

1. 下記「万能！　手作り餃子の皮」の作り方を参照して、焼き餃子用の皮20枚を作る。
2. ボールに、キャベツとにら以外のたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。キャベツ、にらを加えてさらに混ぜ、4等分にする。
3. 皮1枚に、4等分したたねの1/5量をのせ、縁を1cmほど残して平らにならす。
4. 縁に薄く水を塗り、皮の手前がほんの少し短くなるように半分に折る。
5. 右端を指先でしっかりつまんで閉じ、人さし指を内側に差し入れながら、奥の皮に8カ所ほどひだを寄せる。
6. 左端もしっかりつまんで閉じ、空気を抜くように形を整える。残りも同様に包む。
7. フライパンにサラダ油小さじ1を入れ、餃子をすきまをあけながら10個並べる。中火にかけ、1分ほどたったら熱湯の1/2量を加える。ふたをして6分ほど蒸し焼きにする。
8. 水がほとんどなくなったらふたを取り、完全に水けをとばす。サラダ油大さじ1を回しかけ、焼き色がつくまで弱火で3分ほど焼く。残りも同様に焼く。