作り方

1. さつまいもは水で洗い、かるく水けをきる。1本ずつふんわりとラップで包み、電子レンジ（600W）で3分加熱する。ぐっと力を入れて竹串が中心までやっと刺さるくらいが、中が60～70℃の証拠。刺さらないときは、様子をみながら10秒ずつ追加で加熱する。また、太さ5cm以上のいも4本の場合は、4分が目安。
   
   【ポイント】
   電子レンジ（600W）で加熱し、でんぷんが糖化して甘くなりはじめる60～70℃まで一気に温めます。
   2本焼く場合は1分30秒、3本の場合は2分10秒を目安にレンジ加熱して。
2. オーブンを200℃に予熱し、その間にいものラップをはずしてオーブンの天板に並べる。予熱が完了したら40分じっくりと焼き上げる。焼いたいもからみつが出てくるので、オーブン用シートを敷いておくのがおすすめ。何本焼く場合でもオーブンの加熱時間は同じでOK。
   
   【ポイント】
   アルミホイルなどで包まなくていいのは、高温のオーブンに入れて皮を乾燥させるから。すると皮が身の水分蒸発を防いで蒸し焼き状態になり、身の温度が60～70℃に長く保たれます。皮もパリッと香ばしい焼き上がりに！