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やまなしナポリタン

山梨県食材を活かして、おなじみナポリタンをアレンジ! ぷりぷりとした歯応えで、かむほどにうまみが溢れる「甲州地どり」と、旬の野菜をふんだんに取り入れています。隠し味には、ほうとうに使用している甲州味噌を使用しています。

料理:

撮影: さくらいしょうこ

やまなしナポリタン

材料 (2人分)

  • スパゲッティ 140g〜160g
  • 甲州地鶏もも肉 200g〜220g
  • 山梨県産トマトケチャップ 160g
  • 山梨県産みそ 10g
  • 無塩バター 20g
  • 鶏肉ソテー用
  •  ピュアオリーブオイル 10g〜15g
  •  塩、こしょう 各少々
  • 玉ねぎ 150g
  • エリンギ 50g
  • ズッキーニ 50g
  • パプリカ(3種) 各15g
  • ピーマン 15g
  • 塩(パスタを茹でる用) 適量
  •  
  • トッピング(好みで)
  •  粉チーズ 大さじ1〜3
  •  パセリのみじん切り、バジルの葉 各適宜
  •  モッツァレラチーズ 適量
  •  
  • ※お好みで仕上げにタバスコをふって、辛みをきかせても。

作り方

  • 玉ねぎとエリンギは幅3mmほどの薄切りにする。ズッキーニは縦半分に切って、幅5mmの薄切りに、パプリカは幅5mmの細切りにする。鶏肉は1.5cm角に切る。

  • ナポリタンソースを作る。フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べる。ソテー用の塩(やや強め)、こしょうをふり、弱火から中火で脂身が香ばしくなるまで、ゆっくり焼きつける。途中で肉を裏返す。

  • 肉の両面が焼けて脂が出てきたら、玉ねぎを加えて炒める。鶏肉の脂のうまみを玉ねぎにまとわせながら、全体が軽く茶色になるくらいまでしっかりと炒める。これがうまみベースになる。

  • エリンギ、ズッキーニを加えてさらに炒め、パプリカを加えて全体がなじむように炒め合わせる。

  • みそを加えてさっと炒め、バター、ケチャップを加えて少々煮詰める。これでソースの完成。

  • 鍋に湯を沸かして塩(水分に対して1%)を入れ、パスタを袋の表示どおりにゆでる。湯をきったパスタを【5】に入れてソースとあえ(好みで、パスタのゆで汁少々を加えて)、塩で味をととのえる。皿に盛り、好みで粉チーズ、パセリのみじん切り、バジルの葉、モッツァレラチーズをちぎって添える。

レシピ掲載日: 2021.11.1

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