作り方

1. とうがんはわたと種を除き、縦4つ割りにして、横に幅4cmに切る。包丁で皮を厚めに切り落とし、縦半分に切って水にさらす。
2. フライパンに手羽中、水1と1/2カップ、酒大さじ1を入れて中火で煮立て、浮いてきたアクを取り除く。
3. とうがんを加え、再び煮立ったら砂糖、みりん各大さじ1、しょうゆ大さじ2、塩少々で調味する。弱めの中火にして落としぶた※をし、ときどきフライパンを揺すったり、とうがんと手羽中を返しながら、12～13分煮る。器に盛り、しょうがをのせる。
   
   ※アルミホイルをフライパンの直径よりひとまわり小さく切り、中央に直径1～2cmの穴をあけたもの。