下準備

• ・ミックスベジタブルは熱湯に浸して解凍し、水けを拭く。
  ・カレーオイルの材料を混ぜ合わせる。
  ・のりの材料を混ぜ合わせる。

作り方

1. じゃがいもはよく洗い、水けがついたまま直径約20cmの耐熱皿のまわりにぐるりと並べる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで4分30秒ほど加熱する。ロースハムは6～7mm四方に切る。ボールにじゃがいもを入れて、フォークで皮を切るように粗くつぶす。カレーオイル、ミックスベジタブル、ロースハムを加えて混ぜ合わせ、さます。春巻きの皮は縦3等分に切る。
2. 春巻きの皮の長辺と短辺の縁に、L字にのりをつける。のりのついていない短辺から、3つ折りにし（a）、のり部分をつまんで留める。中に【1】の1/9量を入れて、スプーンの先で押さえて具を詰める（b）。口の内側にのりをつけ、底と直角になるようにつまんで閉じる（c）。残りも同様にする。
3. フライパンにサラダ油を高さ2～2.5cm入れて中温※に熱し、【2】を入れる。ときどき返しながら、きつね色になるまで3分30秒ほど揚げて、油をきる。
   
   ※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。