チャイニーズオレンジチキン
料理： 市瀬悦子
撮影： 木村拓
材料 (2人分)
- 鶏もも肉（大） 1枚（約300g）
- 中華蒸し麺 1玉
- 揚げ油 適宜
- 塩 少々
- 〈下味〉
- にんにくのすりおろし 1/3かけ分
- 酒 大さじ1
- 塩、こしょう 各少々
- 〈ころも〉
- 片栗粉、小麦粉 各大さじ2
- 〈オレンジソース〉
- オレンジジュース〈果汁100％〉 3/4カップ
- 赤唐辛子の小口切り 1/2本分
- 砂糖、しょうゆ 各大さじ1と1/2
- 酢 大さじ1
- 鶏ガラスープの素〈顆粒〉 小さじ1/2
- 〈水溶き片栗粉〉
- 水 小さじ2
- 片栗粉 小さじ1
作り方
- 鶏肉は小さめの一口大に切り、下味をもみ込み、ころもをしっかりまぶす。揚げ油を高めの中温（※）に熱し、中華蒸し麺をほぐし入れ、3分揚げて取り出す。続けて鶏肉を入れ、3分30秒揚げて取り出す。
※180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。 - フライパンにオレンジソースを中火で煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。【1】の鶏肉を加えてからめ、器に盛る。揚げ麺を割って添え、塩をふる。
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