作り方

1. ボールにつくねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。鍋に水3カップを入れて中火で熱し、沸いたら酒大さじ1を加える。水でぬらしたスプーンでつくねのたねを1/6～1/8量ずつすくい、湯に落とす。再び煮立ったらアクを取って弱火にし、ふたをして10分ほど煮る。
2. 長いもは長さを半分に切って皮をむき、縦4つに切る。玉ねぎは縦4等分に切る。しめじは小房に分ける。【1】に塩小さじ2/3を加えて混ぜ、長いも、玉ねぎ、しめじを加えて中火にする。煮立ったら弱火にしてふたをし、長いもが柔らかくなるまで6～7分煮る。