作り方

1. こんにゃくは縦半分に切り、横に幅1cmに切る。塩小さじ1をふってもみ込み、水で洗って鍋に入れる。ひたひたの水を加えて中火にかけ、煮立ったら火を少し弱めて3分ほどゆで、ざるに上げる。
2. 鍋に鶏手羽元、【1】と、水3カップを入れて中火にかける。煮立ったら弱火にしてアクを取り、酒大さじ2、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ2を加えてふたをし、15分ほど煮る。
3. かぼちゃは洗い、皮ごと幅1.5cmに切ってから長さ3～4cmに切る。なすはへたを切り、ピーラーで縦に3カ所薄く皮をむき、幅2cmの輪切りにする。ともに【2】に加えて中火にし、煮立ったら弱火にしてふたをする。かぼちゃが柔らかくなるまで5～6分煮る。火を止めて器に盛り、好みで七味唐辛子適宜をふる。