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エリンギソテーのアンチョビーパスタ

料理: 上田淳子

撮影: 広瀬貴子

エリンギソテーのアンチョビーパスタ

材料 (2人分)

  • スパゲティ(1.6mm) 180g
  • エリンギ 1パック(約100g)
  • アンチョビー(フィレ) 2枚
  • にんにくの薄切り 大1かけ分
  • パセリのみじん切り 小さじ2
  • 塩 オリーブオイル こしょう

作り方

  1. エリンギは大きめの乱切りにする。アンチョビーはみじん切りにする。鍋に湯1.8リットルを沸かし、塩大さじ1を加える。スパゲティを入れ、袋の表示時間より1分ほど短めにゆではじめる(途中、ゆで汁1/3カップを取り分けておく)。
  2. フライパンににんにくとオリーブオイル大さじ1と1/2を入れ、弱めの中火にかける。焼き色がついてきたらエリンギを加え、こんがりと色づくまで焼きつけるように炒める。アンチョビーを加えてさっと炒め、塩、こしょう各少々をふって混ぜる。
  3. 取り分けたゆで汁を加えて中火にし、煮立ったら、スパゲティを湯をきって加え、さっとからめる。器に盛り、パセリをふる。