作り方

1. れんこんは皮をむいて12等分の輪切りにする。鮭は皮と骨を除き、それぞれ横に6等分のそぎ切りにする。れんこん2枚で鮭2切れをはさみ、側面を整える。残りも同様にする。ボールに水1/4カップ、白いりごまと、小麦粉1/4カップをふるって入れ、さっくりと混ぜてころもを作る。
2. フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温※に熱する。【1】のれんこんと鮭をころもにくぐらせて油に入れ、返しながらからりとするまで6～7分揚げ、油をきる。器に青じそとともに盛る。
   
   ※170～180℃／乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。