作り方

1. えびは背わたがあれば除き、洗って水けを拭き、幅1cmに切って包丁で少し粘りが出るまでたたく。枝豆は塩少々をまぶし、たっぷりの熱湯で5分ほどゆでてざるに上げ、さめたらさやから出して薄皮を取る。春巻きの皮は一枚を斜め半分に切り、ポリ袋に入れておく。小麦粉大さじ1を水大さじ1と1/2で溶く。
2. 枝豆に片栗粉をまぶし、たねの他の材料とともにボールに入れて混ぜる。春巻きの皮を長い辺を手前に置き、手前を1cmほどあけてたねの1/8量を横長にのせる。まわりに水溶き小麦粉を塗り、手前から巻いて両端を押さえ、乾いたふきんにのせる。残りも同様にする。
3. フライパンに高さ1cmまでサラダ油を入れて中温（※）に熱し、春巻き4本を入れて両面を2分くらいずつ揚げ、油をきる。残りも同様にする。器に盛り、サラダ菜を添える。
   
   ※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度