作り方

1. かれいはバットに入れて塩小さじ1をふり、冷蔵庫に20分置く。流しにボールを置き、熱湯5カップと水1カップを入れ、かれいを入れて10秒おく。湯を捨て、冷水を静かに入れ、やさしくぬめりや汚れを落とす。ペーパータオルで水けを拭く。
2. フライパンに煮汁の材料を強火で煮立て、かれいを皮目を上にして並べ入れる。再び煮立ったら、ぬらして堅く絞ったペーパータオルをのせ、中火にする。スプーンでときどき煮汁をかけながら8～10分煮る。ペーパータオルをはずし、しょうがを加えてさらに1分30秒～2分煮る。
   
   【ポイント】
   かれいの身が厚いときはこまめに煮汁をかけると、全体にしっかり熱と味が回ります。