作り方

1. バットに片栗粉大さじ2を広げる。ボールに豚肉を入れて下味の材料を加え、よくもみ込む。
2. 豚肉を1枚ずつ広げながら【1】のバットに並べる（小さな肉は、長さ10cmくらいになるよう2～3枚を重ねる）。さらに片栗粉大さじ3～4を全体にふり、しっかりとまぶす。
3. 直径約20cmのフライパンにサラダ油大さじ4を入れ、中温※に熱する。【2】の1/2量をなるべく重ならないように並べて弱めの中火にし、2分ほど揚げる。裏返して2分ほど揚げ、全体がカリッとしたら油をきる。残りも同様に揚げて器に盛り、粗びき黒こしょう適宜をふる。
   
   ※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワッと出る程度。