下準備

• ・玉ねぎは縦半分に切ってから、縦に薄切りにする。
  ・れんこんは皮をむいて幅7～8mmのいちょう切りにする。水にさっとさらし、ざるに上げる。
  ・かぼちゃはわたと種を取り、小さめの一口大に切る。

作り方

1. フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、玉ねぎを入れてふたをして、ときどき混ぜながら3分ほど蒸し炒めにする。ふたを取り、焼き色がつくまでさらに2分ほど炒める。バター大さじ1、にんにく、しょうがを加えてさっと炒め、合いびき肉を加えて、肉の色が変わるまで炒める。
2. れんこんを加えてさっと炒め、カレー粉と、小麦粉大さじ2を加えて炒める。粉がなじんだら水2カップを加え、鍋底をこすりながら煮立てる。かぼちゃを加え、ふたをして弱火にし、ときどき混ぜながら10分ほど煮る。ケチャップ大さじ2、しょうゆ大さじ1/2、塩小さじ1、こしょう少々を加えて味をととのえる。器にご飯を盛り、カレーをかける。