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ロマネスコとアンチョビーのマリネ

料理: ワタナベ マキ

撮影: 豊田朋子

ロマネスコとアンチョビーのマリネ

材料 (作りやすい分量)

  • ロマネスコ 1株(450~500g)
  • 玉ねぎのすりおろし 小さじ1
  • アンチョビー(フィレ) 4枚
  • レモン汁 大さじ2
  • 塩 少々
  • 粗びき黒こしょう 少々
  • オリーブオイル 大さじ1

作り方

  1. ロマネスコは、とんがった形を残すようにして小房に分ける。アンチョビーはみじん切りにする。
  2. 鍋に湯を沸かして塩少々(分量外)を入れ、ロマネスコを入れて中火で3分ほどゆでる。 ざるに上げて湯をきり、ボールに移す。
  3. ロマネスコが温かいうちに玉ねぎのすりおろしを加えて混ぜ合わせ、刻んだアンチョビー、レモン汁を加えてあえる。
  4. 塩、粗びき黒こしょう、オリーブオイルをふり入れ、全体をさっと混ぜて器に盛る。