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ヒラメの中華風ちらしずし

料理: 五十嵐美幸

撮影: 豊田朋子

ヒラメの中華風ちらしずし

材料 (3~4人分)

  • ヒラメの刺し身(さく) 250g
  • 塩 少々
  • A
  •  ゆずの皮のみじん切り 10g
  •  ゆずの絞り汁 大さじ1
  •  しょうがのすりおろし 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1/2
  • B
  •  炊きたてのご飯 400g
  •  らっきょうの甘酢漬け 50g
  •  らっきょうの甘酢漬けの漬け汁 大さじ3
  •  豆板醤 大さじ1/2
  • C
  •  菜の花 3~4 本(約50g)
  •  ちりめんじゃこ 10g 
  •  くるみ 30g
  •  ごま油 大さじ1/2
  •  塩 少々
  • D
  •  ねぎの斜め薄切り 1/2本分(約30g)
  •  かに風味かまぼこ 60g
  •  サラダ油 大さじ2

作り方

  1. すしめしを作る。ボールにBのご飯を入れ、薄い輪切りにしたらっきょう、漬け汁、豆板醤を加えて混ぜ合わせる。
  2. ヒラメは1.5cm角に切り、塩をふって混ぜ合わせ、5分ほどおいてAの材料をからめる。
  3. 鍋に湯を沸かして塩少々(分量外)を入れ、Cの菜の花を15秒ほどゆでてざるに上げる。粗熱が取れたら水けを絞り、長さ1cmに切る。くるみは粗みじんに切る。ボールに菜の花とくるみ、Cの残りの材料を合わせて混ぜる。
  4. Dのねぎを耐熱のボールに入れる。フライパンにサラダ油を入れて中火で温め、ねぎにかける。かに風味かまぼこをほぐして加え、混ぜ合わせる。
  5. 器にすしめしを盛り、中央に【2】のヒラメ、左右に【3】、【4】の具を盛りつける。

    ☆このレシピは、2022年3月25日までの掲載となります。