下準備

• ・米はといでボールに入れ、たっぷりの水を加えて30分ほどおく。米のしんまでしっかりと水を吸わせることで、熱が伝わりやすくなり、ふっくらと炊き上がる。米が白くなったら吸水したあかし。ざるに上げて20分おく。
  
  ・ボールに、水1カップ、塩小さじ1を混ぜて塩水を作る。

作り方

1. かきはざるに入れ、塩水のボールに浸してふり洗いし、水けを拭く。まいたけは石づきを切り、ほぐす。
2. 土鍋とは別の鍋に煮汁の材料を入れて中火にかける。煮立ったらかきを加え、2分ほどしてぷりっとしたら、まいたけを加える。さらに3分ほど煮てざるに上げる（煮汁はとっておく）。
3. 【2】の煮汁に水をたして540mlにし、土鍋に入れる。米と、塩小さじ1/4を加えて混ぜ、ふたをして強火にかける。10～14分加熱して、ふたの穴から勢いよく蒸気が出て、ふたのすきまから粘りのある泡が出てきたらとろ火にし、さらに10分炊く。火を止め、ふたの穴に菜箸を差して蒸気を閉じこめ、10分蒸らす。ふたを取ってかきとまいたけを広げ入れ、再びふたをして3分ほど蒸らす。万能ねぎを散らし、底から返すようにさっくりと混ぜる。器に盛り、のりをちぎってのせる。
   
   ※土鍋は口径25cm前後、高さ8cmくらいのものを使用しています。土鍋の厚みによって、火の通りぐあいに差が出るので、加熱時間はあくまで目安に、蒸気の勢いや、ふたのすきまの泡の状態で判断してください。