下準備

• ・米はといでざるに上げ、水けをきる。
  ・三つ葉は根元を切り、粗いみじん切りにする。

作り方

1. 鮭はざるに並べて熱湯をかける。フライパンに水1カップと、調味用の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら鮭を皮目を下にして並べ入れる。ときどきスプーンで煮汁をかけながら、7～8分煮る。鮭を取り出し、煮汁に水をたして540mlにする。
2. 土鍋に米を入れ、【1】の煮汁、しょうがを加えてひと混ぜする。ふたをして強めの中火にかけ、ふたの穴から勢いよく蒸気が出て沸騰したら弱火にする。14～15分炊いて火を止め、10分ほど蒸らす。
3. 【1】の鮭は皮と骨を取り除き、粗くほぐす。ご飯が炊き上がったら全体に鮭をのせ、バランスよくイクラをのせて、三つ葉を散らす。