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簡単下ごしらえロールキャベツ

ひき肉とベーコンのうまみ、くたくたのキャベツのやさしい甘みが味わえる一品。キャベツのめんどうな下ゆでは、豪快に丸ごとレンジで! 中心の小さい葉は刻んで肉だねに入れるので無駄がありません。スープ以外は冷凍保存もOK。

料理:

撮影: 三村健二

簡単下ごしらえロールキャベツ

材料 (4人分・12個分)

  • 合びき肉 400g
  • キャベツ 1個(約1000g)
  • 玉ねぎ 1個(約200g)
  • バター 10g
  • A
  •  卵 1個
  •  片栗粉 大さじ1
  •  塩  小さじ2/3
  •  こしょう 少々
  • ベーコン 2枚
  • 洋風スープの素(顆粒) 小さじ1と1/2
  • 塩、こしょう  各少々

作り方

玉ねぎはみじん切りにして耐熱の器に入れ、バターをのせてふんわりとラップをかけて電子レンジ(600W)で4分ほど加熱する。バットに広げ入れてクーリングアシストルームに入れ、「はやうま冷却」(冷ます)5分であら熱をとる。ベーコンは幅1cmに切る。
キャベツは外側の葉2枚を取り除き、水洗いして硬いしんのまわりに切り込みを入れ、しんは取り除く。ラップに包み、しんのあったほうを下にして電子レンジ(600W)で約7分加熱し、上下を返してさらに約5分加熱する。流水で冷ましながら葉を1枚ずつていねいにはがす。大きな葉を12枚選び(とれない場合は小さな葉2枚合わせてもよい)、軸の厚い部分は包丁でそぎ取る。そいだ部分と残った葉はみじん切りにして水気をしっかりしぼる。
キャベツは外側の葉2枚を取り除き、水洗いして硬いしんのまわりに切り込みを入れ、しんは取り除く。ラップに包み、しんのあったほうを下にして電子レンジ(600W)で約7分加熱し、上下を返してさらに約5分加熱する。流水で冷ましながら葉を1枚ずつていねいにはがす。大きな葉を12枚選び(とれない場合は小さな葉2枚合わせてもよい)、軸の厚い部分は包丁でそぎ取る。そいだ部分と残った葉はみじん切りにして水気をしっかりしぼる。
ボウルにひき肉、Aを入れて粘りが出るまで練る。玉ねぎ、みじん切りにしたキャベツをもう一度水気を絞って加えて混ぜ合わせ、12等分にしてたわら形にまとめる。
キャベツの葉はキッチンペーパーで水気をふき、1枚ずつ軸を手前にしてまな板に広げる。【3】の肉だねを軸よりやや右手前に置き、手前から一巻きし、葉の左側を内側に折る。そのまますき間なく最後まで巻く。右側を上にしてロールキャベツを立てて、余った葉をすき間にきゅっと詰め込む。残りも同様に、12個作る。
キャベツの葉はキッチンペーパーで水気をふき、1枚ずつ軸を手前にしてまな板に広げる。【3】の肉だねを軸よりやや右手前に置き、手前から一巻きし、葉の左側を内側に折る。そのまますき間なく最後まで巻く。右側を上にしてロールキャベツを立てて、余った葉をすき間にきゅっと詰め込む。残りも同様に、12個作る。
フライパンに【4】をすき間なく並べ、水1と1/2カップを回し入れ、スープの素、ベーコンを散らして中火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、30分煮る。塩こしょうで味をととのえる。
フライパンに【4】をすき間なく並べ、水1と1/2カップを回し入れ、スープの素、ベーコンを散らして中火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、30分煮る。塩こしょうで味をととのえる。

レシピ掲載日:2020.10.15

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