下準備

• 豚こま切れ肉は粗く刻む。

作り方

1. ボールにゼラチンスープの材料を入れ、ゼラチンが溶けるまでゴムべらで混ぜる。
2. 別のボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。
3. 【1】の粗熱が取れたら【2】のボールに流し入れ、ゴムべらでさっと混ぜる。
4. 約15×19cmのバットに流し入れ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。このゼラチンが、蒸し焼きによって溶けることで、肉汁の素になる。
5. ボールにサラダ油以外の皮の材料を入れ、菜箸でかるく混ぜる。ぽろぽろとかたまりができたら手でひとまとめにし、サラダ油を加えて、生地になじむまで手で練り混ぜる。
6. 手のひらのつけ根で、生地を向こう側に押しつけるようにしながら、表面がなめらかになるまで2分ほどこねる（途中、粉っぽければ水小さじ1/2を加える）。ラップをかけて室温で15分ほどやすませる。
7. 調理台にごく少量の打ち粉をふり（ふりすぎると包みにくくなるので注意）、生地を35×35cmの正方形になるようめん棒でのばす。のばし終えたら、生地を一度調理台からふわっとはがし、もとに戻す。
8. 口径約7cmのコップで、生地を端から抜く。生地を重ねるとくっつくため、抜いた生地ははがさずそのままおき、ラップをかける。24枚できるまで、切れ端をまとめてめん棒でのばし、コップで抜く作業を繰り返す。
9. あんに筋をつけて12等分し、皮1枚にあんの1/12量をのせる。
10. 皮の縁を真ん中に寄せてかるく絞るようにして持つ。別の皮を1枚かぶせてかるく押さえ、ひっくり返す。
11. 下の皮の縁を、上の皮の側面とくっつけるようにしてつまみ合わせながら、ぐるりと一周する。
12. ひっくり返して、ころんとした丸い形に整え、直径20cmのフライパンに並べ入れる。残りも同様にする。
13. 【12】のフライパンにサラダ油大さじ1を回しかけ、中火にかける。パチパチと音がして油が温まってきたら、フライパンを傾けながら油を広げ、2～3分焼く。
14. 熱湯1/4カップを加え（油がはねるので注意）、すばやくふたをして5分ほど蒸し焼きにする。ふたをはずし、かるく水分をとばして、ねぎとごまをふり、器に盛る。